Hellefisk
Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav
Reinhardtius hippoglossoides
E : Greenland halibut
T : Schwarzer Heilbutt
F : Flétan noir
Kendetegn
Hellefisken er højrevendt og mindre asymmetrisk end øvrige
fladfisk. Hellefisken svømmer på højkant. Blindsiden er brunlig
eller blålig. Øjet fra venstre side er standset midt i ryglinien.
Sidelinien er næsten ret. Rygfinnen begynder bag venstre øje. Kødet
er fedt sammenlignet med andre fladfisk, hvilket bevirker, at kødet
føles mere saftigt. Kødet er cremefarvet og meget blødt.
Størrelse
Mindstemål er 1,5 kg. Hannerne bliver ca. 80 cm (6-7 kg),
hunnerne 100 cm (18 kg). Max. 120 cm (ca. 45 kg).
Levested
Hellefisken er en arktisk fisk, som lever pelagisk i
50-2.000 meters dybde. Den fanges på kontinentalskråningerne og
bankskråningerne ved Troms, Finmark og Grønland. Hellefisken er
vidt udbredt i såvel det nordatlantiske område som i det nordlige
Stillehav. Ved Vest-grønland, Canada og Newfoundland tilhører
hellefisken den samme gydestamme, mens hellefisken ved Island,
Færøerne og Østgrønland tilhører en anden gydestamme. Det tyder på,
at hellefisk, som under opvæksten er søgt ind i de dybe fjorde,
aldrig vandrer ud igen, når de først er kommet derind.
Sæson
Hellefisk må fanges hele året.
Føde
Hellefisken æder dybhavsrejer, ålebrosmer, lodde små torsk
og små hellefisk. Svigtende forekomst af føde vil naturligvis få
indflydelse på forekomsten af hellefisk.
Kønsmodning
Hellefisken bliver tidligst kønsmoden i 9-10 års alderen
og måler da 60-70 cm. Den gyder i perioden april-juli i området fra
Barentshavet til Davis Strædet. Gydningen foregår på store
vanddybder fra 700-2.000 meters dybde. Æggene er 4-4,5 mm store og
holder sig flydende i nogen dybde. De pelagiske larver er glasklare
og måler 10-16 mm. Ved 60-85 mm's længde fuldendes forvandlingen,
og de små fisk søger bunden på 50-200 meters dybde, en del af
fiskene søger ind i de dybe fjorde. Når de er 12-25 cm store,
trækker de mod dybere vand, og nu bliver også blindsiden
pigmenteret som tegn på pelagisk levevis. Hellefisk, som vokser op
i de dybe fjorde, gyder aldrig, blandt andet fordi den lave
vandtemperatur, 1-2°C, ikke egner sig til gydning.
Fangstmetoder
Fanges på langliner, trawl og net. Hellefisk fanget på
langliner giver en bedre pris, end hvis de fanges med trawl og
net.
Udnyttelse
Hel, flået, udskåret, filet.
Tilberedning
Kogt, dampet, stegt, grillet, ovnstegt, mikroovntilberedt,
saltet, tørret, røget, marineret, gravad.
Næringsværdier pr. 100 g
Energi 804 kJ
Protein 12,4 g
Kulhydrat 0,0 g
Fedt 15,6 g
Interessante vinkler
Hellefisken er nær beslægtet med helleflynderen, men afviger ved at
være mindre asymmetrisk i facon. Hellefisken er højrevendt, slank
og mindre knyttet til bunden end andre fladfisk. I de seneste år er
fiskeriet efter hellefisk i de grønlandske fjorde steget kraftigt.
Der fiskes på de isbelagte fjorde med langliner, og fisken
transporteres i land med snescooter eller hundeslæde.