Mørksej
Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav
Pollachius virens
E: Saith
T: Seelachs
F: Lieu noir
Kendetegn
Sejen har underbid, den har en lille eller ingen skægtråd.
Sidelinien er lys, næsten lige. Ryggen er næsten sort med et svagt
blåligt eller mørktolivent skær. Bugen er nærmest hvid. Gattet
ligger under bageste del af den første rygfinne. Kødet minder meget
om torskens, men er lidt mørkere, blødere og har et større
fedtindhold.
Størrelse
Mindstemålet er 40 cm. Den kan blive op til 130 cm (27 år).
Størrelsesklasser (kg pr. fisk)
størrelse 1: 5 og derover
størrelse 2: fra 3 til under 5
størrelse 3: fra 1,5 til under 3
størrelse 4: fra 0,3 til under 1,5
Levested
Sejen er en pelagisk fisk, dvs. den lever i de frie
vandmasser. Sejen er en udpræget stimefisk. Den vandrer vidt
omkring og følger ofte silden. De vigtigste fangstområder ved
Norges kyster er ved Finmarken om sommeren og ved Lofoten,
Helgoland og Möre om vinteren, når den trækker mod
gydepladserne.
Føde
Fritsvømmende krebsdyr, sild, brisling og fiskeyngel.
Sejens gællebuer har talrige gællegitterstave, der effektivt sigter
små krebsdyr fra vandet.
Kønsmodning
Sejen bliver kønsmoden i 5-10 års alderen. Den gyder på
100-200 meters dybde. For at gyde kræver den en høj saltholdighed
og en temperatur mellem 6-8°C.
Sæson
Sejen må fanges hele året.
Fangstmetoder
Sej fiskes med not og bundtrawl samt med garn og krog.
Udnyttelse
Hel, udskåret, filet.
Tilberedning
Kogt, dampet, stegt, grillet, ovnstegt, mikroovntilberedt,
friturestegt, røget, saltet, tørret.
Konserves som "sølaks"
Næringsværdier pr. 100 g
Energi 339 kJ
Protein 19,3 g
Kulhydrat 0,0 g
Fedt 0,3 g
Interessante vinkler
Sejen er meget glubsk og søger ofte ind til kysten efter
føde. En skandinavisk observatør iagttog i 1892 en sej på 3,5 cm,
der i løbet af bare ét måltid åd 77 sild på hver 1 cm. Sejen kaldes
også for mørksej, ikke at forveksle med den nære slægtning lubben,
der også kaldes lyssej. Fiskerne kalder mørksej for "neger".