Regnbueørred
Fangstområde: Opdræt
Salmo gairdnerii/ irideus
E: Rainbow trout
T: Regenbogenforelle
F: Truite arc-en-ciel
Kendetegn
Kendes på det rødviolette bånd langs sidens midte. Den
mangler de røde pletter på kroppen, men har til gengæld mange sorte
pletter. Fisken er delikat. Kødet er rødligt og fast.
Størrelse
Der er ikke mindstemål. Regnbueørreden bliver sjældent
over 70 cm (7 kg).
Levested
Regnbueørreden stammer fra den nordvestlige del af Amerika
og trives bedst i 16-18°C varmt vand, anvendes herhjemme mest i
ferskvandsdambrug. Der er inden for det sidste tiår blevet
etableret et ikke ubetydeligt opdræt af regnbueørred i
saltvandsdambrug. Der modtages sættefisk fra ferskvandsdambrugene
om foråret, og om efteråret "høstes" de nu velvoksne ørreder. I fri
tilstand kan regnbueørreden vandre ud i havet, hvor den
lejlighedsvis fanges.
Føde
I dambrug fodres ørreden med et kunstfoder (foderpiller).
I ferskvand lever den vilde ørred af småfisk og smådyr som
vandinsekter og flyvende insekter. I saltvand lever den af
krebsdyr, hundestejler, sildefisk og tobis.
Kønsmodning
Regnbueørredens yngletid falder tidligt på året i
januar.
Sygdomme
Danmark er opdelt i områder med forskellig grad af
sygdomsfrekvens. Det er forbudt at indføre ørreder fra et belastet
område til et mindre belastet område. Der kendes mange sygdomme fra
regnbueørreder som f.eks. furuncolose og egtvedsyge.
Sæson
Den bedste kvalitet fås i august-september. "Høstes" dog
hele året.
Fangstmetoder
I dambrug indfanges ørreden levende med net. Efter fangst
distribueres ørreden i bassiner med iltet vand. Om sommeren, hvor
vandet er varmt, fastes ørreden i ca. 2-3 dage, mens den om
vinteren fastes i op til 8 dage. Efter fasten bedøves ørreden med
elektricitet. Efter bedøvelsen slagtes ørreden på maskiner, hvor
bugen opskæres, og indvoldene udtages. I saltvand tages
regnbueørreden mest som bifangst i bundgarn og på liner.
Udnyttelse
Hel, udskåret, filet.
Tilberedning
Dampet, kogt, stegt, grillet, friturestegt, røget, marineret,
mikroovntilberedt, ovnstegt, pocheret, som konserves.
Næringsværdier pr. 100 g
Energi 569 kJ
Protein 18,5 g
Kulhydrat 0,0 g
Fedt 6,7 g
Interessante vinkler
Den første klækkeanstalt blev oprettet i Viborg i 1865,
hvor æg af havørred og bækørred blev klækket. Anlæggelsen af de
første ørreddamme skete på Kolding-egnen i 1889, samtidig indførtes
regnbueørreden fra Californien, da den egnede sig langt bedre til
dambrug end vore hjemlige arter.
Dambrugsørred kan sommetider få en bismag af mudder. Det skyldes en
bakterie, som lever i mudderet. Den danner et smagsstof (geosmin),
der optages i vandet. Fisk, der lever i dette vand, vil også optage
smagsstoffet. Det er ufarligt at spise fisken, og ikke alle er i
stand til at smage stoffet. Man kan fjerne muddersmagen ved at lade
fisken gå 14 dage i rent vand før slagtning.