• Fangstområder
• Sæsonguide
• Gode fiskekogebøger

Rødfisk

Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav

Sebastes marinus
E: Redfish/ Norway haddock
T: Rotbarsch
F: Grande sébaste

Kendetegn
Hele rødfisken er lyserød, sommetider med mørkere pletter. Hannen har et tydeligt vorteformet kønsorgan. Rødfisken har 80-90 skæl langs sidelinien og 16-21 skæl fra gatfinnens bagkant skråt frem og op til sidelinien. Kødet er lyst og fedtholdigt, med en rosa tone fra skindet, strukturen er fast. Kødet bliver hvidt ved tilberedning, smagen er god. Der er i det nordatlantiske område fire forskellige arter af rødfisk, der ofte bliver fanget på samme tid og som ligner hinanden så meget, at det ikke skønnes nødvendigt at skelne imellem dem.

Størrelse
Der er ingen mindstemål. 4 år gammel er rødfisken ca. 10 cm og 12 år gammel ca. 20 cm. Rødfisken bliver max. 1 meter (15 kg ) og er da ca. 60 år gammel.

Størrelsesklasser (kg pr. fisk)
størrelse 1: 2 og derover
størrelse 2: fra 0,6 til under 2
størrelse 3: fra 0,35 til under 0,6

Levested
Rødfisken foretrækker klippegrund og lever nær bunden i 100-400 meters dybde, men kan også træffes pelagisk (fritsvømmende). Rødfisken er langsomt voksende som alle andre dybhavsfisk.

Føde
De mindre rødfisk æder lyskrebs, fritsvømmende tanglopper, pilorme og torskeyngel. Ældre fisk æder især sild og lodde.

Kønsmodning
Rødfisk bliver kønsmodne ved ca. 38 cm's længde og er da ca. 11 år. De føder op til 350.000 larver, dvs. at udrug-ning sker i fisken.

Sæson
Rødfisk må fanges hele året.

Fangstmetoder
Rødfisk fanges med trawl eller langline, en del som bifangst ved rejetrawling. Fiskeriet er blevet intensiveret i takt med, at de traditionelle fiskearter er blevet overfisket.

Udnyttelse
Hel, filet.

Tilberedning
Ovnstegt, stegt, grillet, friturestegt, kogt, dampet, mikroovntilberedt, saltet, røget.

Næringsværdier pr. 100 g
Energi 364 kJ
Protein 19,4 g
Kulhydrat 0,0 g
Fedt 0,9 g

Interessante vinkler
Rødfisken har en lukket svømmeblære, som ved ophaling fra stor dybde udvider sig så voldsomt, at øjnene bliver stærkt udstående, og maven og indvoldene kan blive presset ud af munden.