Skærising
Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav
Glyptocephalus cynoglossus
E : Witch
T : Rotzunge / Hundzunge
F : Plie cynoglosse
Kendetegn
Skærisingen har en meget langstrakt form. Den har gatpig
og en næsten ret sidelinie. Skindets farve varierer fra gråbrun til
rødlig, og det føles ru. Kødet er fast og hvidt, meget
velsmagende.
Størrelse
Mindstemålet i Nordsøen, Skagerrak og Kattegat er 28 cm. 5
år gamle er hannerne i Nordsøen 29 cm, hunnerne ca. 33 cm.
Skærisingen bliver max. 55 cm (2,5 kg).
Levested
Skærisingen foretrækker områder med blød bund og dybder
fra 100-400 meter, men kan også søge ind på lavere vand.
Føde
Skærisingen lever af orme, krebsdyr, pighuder og andre
bunddyr.
Kønsmodning>Skærisingen bliver kønsmoden 4-5 år gammel.
Legetiden ligger i maj-september med højdepunkt i juli. Skærisingen
gyder altid på dybt vand, bl.a. i midten af den nordlige del af
Nordsøen.
Sæson
Skærising må fanges hele året.
Fangstmetoder
Fanges med trawl og snurrevod og som bifangst i rejetrawl.
Udnyttelse
Hel, flået, filet.
Tilberedning
Stegt, dampet, friturestegt, ovnstegt,
mikroovntilberedt.
Næringsværdier pr. 100 g
Energi 441 kJ
Protein 17,7 g
Kulhydrat 0,0 g
Fedt 4,0 g
Interessante vinkler
I USA betragtes skærising som den bedste spise af alle
flyndere og tunger i hele Atlanterhavet. For blot få år siden
betragtede de danske fiskere skærisingen som en besværlig
bifangst.