Tun
Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav
Thunnus thynnus
E : Tuna
T : Roter Thun
F : Thon rouge
Kendetegn
Tunen har en tæt bygget slank legemsform med en
halvmåneformet halefinne. Bag ryg- og gatfinnen sidder talrige små
finner. Ryggen er mørkeblå, mens siderne går over i gråt med svagt
rosa perlemorsglans og mange sølvagtigt lysende pletter.
Småfinnerne er mere eller mindre gullige, brystfinnerne er ofte
mørke, men kan også være lysere, jævnligt med en gulligbleg tone.
Kødet er fast, mørkt og blodrigt.
Størrelse
Der er ingen mindstemål på tun. Tunen kan blive 400 cm og
veje ca. 5-600 kg i en alder af 15 år. Den almindelige vægt er ca.
70-110 kg.
Størrelsesklasser (kg pr. fisk)
størrelse 1: 70 og derover
størrelse 2: fra 50 til under 70
størrelse 3: fra 25 til under 50
størrelse 4: fra 10 til under 25
størrelse 5: fra 6,4 til under 10
Levested
Tunen er en pelagisk fisk, som lever i små stimer nær
overfladen. Den lever både oceanisk og ved kysten, men kræver en
vandtemperatur over 10°C. Tunfisk foretager lange vandringer i
forbindelse med gydeperioden. Tunen trækker fra Atlanten ind i
Middelhavet for at gyde. De udgydte, magre tunfisk vandrer i løbet
af juli til Norge. De unge dyr (1-3 år) vandrer om sommeren til
farvandet syd for Storbritannien. I august-september forsvinder
tunen fra Nordeuropa, antageligt til farvandene omkring
Azorerne.
Føde
På sine vandringer jager tunen stimefisk som ansjos,
sardin og sild. På 80-90 meters dybde jager tunen rødfisk og lange.
Storsild, makrel og hornfisk angribes ofte af 10 til 100 tun
samtidigt, der slår vildt om sig for at bedøve og såre
byttefiskene.
Kønsmodning
Tunen bliver kønsmoden i 3-4 års alderen, når den er 1-1,2
meter lang og vejer 16-17 kg. I juni gyder tunen i Middelhavet,
ægantallet er ukendt.
Sæson
Højsæsonen for tunfiskeri i de nordeuropæiske farvande er
i september måned. I de fleste europæiske farvande begynder sæsonen
i juli og slutter i november.
Fangstmetoder
Not, krog, stangfiskeri, dørg, drivgarn, tonnarer (særlige
bundgarn, der anvendes i Middelhavet).
Udnyttelse
Hel, udskåret, meget værdsat i Japan som sushi- og
sashimi-produkt.
Tilberedning
Stegt, grillet, ovnstegt, dampet, mikroovntilberedt, som
konserves.
Næringsværdier pr. 100 g
Energi 509 kJ
Protein 27,5 g
Kulhydrat 0,0 g
Fedt 1,1 g
Interessante vinkler
Når tunstimer angriber de større byttefisk, opstår der en skummende
heksekedel af jagende tun, der svømmer i rundkreds om byttefiskene.
Fiskerne kalder dette fænomen en "tunknude". Tunen svømmer uden
hvil lange strækninger med en fart af 50 km/t. Den er verdens
hurtigste fisk, tophastigheden er målt til 105 km/t. Der blev i
hele 1995 fanget 2 kg tun i danske farvande. Fangsten blev
registreret fra Kattegat og indbragte fiskeren 127 kr.